Sprievodca rôznymi druhmi soli a ich výhodami

Jednotlivcom, ktorí chcú zlepšiť svoju stravu, môže poznanie rôznych typov soli pomôcť pri príprave jedla a zdraví?

Druhy soli

Soľ zvýrazňuje prirodzenú chuť potravín a môže sa použiť ako konzervačná látka. Druhy soli sa dodávajú v rôznych farbách a textúrach na varenie, chuť a zdravie. Niektoré sa považujú za zdravšie v porovnaní s bežnou stolovou soľou, ako napríklad ružová himalájska soľ a rôzne morské soli. Niektorí jedinci ich uprednostňujú, pretože väčšina z nich prechádza menej spracovaním a môže mať viac stopových minerálov, ako je horčík a draslík. Všetky soli sú však zdravé s mierou, keďže sodík je nevyhnutnou súčasťou vyváženej stravy. Aj keď nevyhnutné pre teloSodík môže byť škodlivý, keď sa konzumuje príliš veľa. Štúdia skúmajúca spotrebiteľské ružové himalájske morské soli dostupné v Austrálii zistila, že na získanie dodatočných zdravotných výhod minerálov z tohto typu soli musia jednotlivci skonzumovať toľko, že to zvýši množstvo sodíka v tele na nebezpečnú úroveň. (Flavia Fayet-Moore a kol., 2020)

Soľ

Soľ je minerál vyrobený z kombinovaných prvkov:

• Sodík – Na
• Chlór -Cl
• Spolu tvoria kryštalický chlorid sodný NaCl.

Väčšina produkcie soli pochádza z odparenej morskej vody a soľných baní. Mnohé soli používané pri príprave jedál sú jódované. Jód sa pridáva do rôznych produktov z rafinovanej soli, aby pomohol splniť nutričné ​​požiadavky. Hladiny príjmu jódu, ktoré klesnú pod odporúčané hodnoty, môžu viesť k nedostatku a rozvoju strumy. Struma je spojená s hypotyreózou. (Angela M. Leung a kol., 2021) Nedostatok jódu môže mať aj nepriaznivé účinky na rast a vývoj. (Úrad pre doplnky stravy Národného inštitútu zdravia. 2023)

Nevyhnutné pre zdravie

Soľ udržuje život a optimálne telesné funkcie. Sodík a chlór sú dôležité prvky, ktoré udržujú:

• Bunková rovnováha
• Obeh
• Hladiny cukru v krvi

Sodík je minerál a elektrolyt. Bežné elektrolyty zahŕňajú draslík, vápnik a hydrogénuhličitan. Bez adekvátnej hladiny sodíka nemôže mozog vysielať potrebné impulzy do zvyšku tela, aby správne fungoval. Nadmerná konzumácia soli však môže spôsobiť zdravotné problémy.

• Vyšší príjem soli u jedincov citlivých na soľ môže zvýšiť krvný tlak.
• Lekári zvyčajne odporúčajú osobám s hypertenziou znížiť príjem sodíka alebo dodržiavať diétu s nízkym obsahom sodíka.
• Zvýšené hladiny sodíka tiež spôsobujú zadržiavanie vody – čo sa považuje za ochrannú reakciu, pretože telo pracuje na regulácii koncentrácie sérového sodíka v krvi, aby udržalo rovnováhu.
• Ak sú hladiny príliš vysoké, stav známy ako hypernatriémia sa môže vyvinúť, čo môže spôsobiť:
• Nadmerný smäd
• Zvracanie
• Zriedkavé močenie
• Hnačka
• Príliš nízke hladiny sodíka môžu viesť k hyponatrémia, čo môže spôsobiť:
• únava
• Slabosť
• Zmätok

Krvný test určí, či je koncentrácia sodíka v sére vysoká, nízka alebo normálna. (Americká národná lekárska knižnica. MedlinePlus. 2022)

• Jedna čajová lyžička soli obsahuje približne 2,360 XNUMX mg sodíka. (Ministerstvo poľnohospodárstva USA. FoodData Central. 2020)
• Hoci existujú rôzne druhy soli, všetky obsahujú približne rovnaké množstvo sodíka.

Typy

Priemerný príjem sodíka u dospelých je okolo 3,393 2,000 mg denne, v rozmedzí 5,000 2,300 – XNUMX XNUMX mg. Odporúčania odporúčajú maximálny príjem XNUMX XNUMX mg denne. (Ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb USA a ministerstvo poľnohospodárstva USA. 2020) Či už z nezdravých diét, ako sú spracované potraviny alebo nesprávne znalosti o obsahu sodíka pri varení, prieskum American Heart Association ukázal, že viac ako polovica respondentov nepresne uviedla, že morská soľ má nižší obsah sodíka ako kuchynská soľ. (American Heart Association. 2024)

Rafinovaná – kuchynská soľ

Rafinovaná/jodizovaná soľ je jemne granulovaná a bežne používaná pri varení. Tento typ je vysoko rafinovaný, aby odstránil nečistoty a stopové minerály, ktoré sa často nachádzajú v špeciálnych soliach. Keďže soľ je jemne mletá, pridávajú sa protihrudkujúce látky, aby sa soľ nezhlukovala. Niektoré kuchynské soli majú tiež pridaný cukor a iné prísady.

• Rafinovaná kuchynská soľ obsahuje asi 97–99 % chloridu sodného (NaCl).
• Na prevenciu nedostatku jódu sa pridáva jód.
• Jednotlivci, ktorí sa snažia znížiť príjem sodíka, ale dosiahnuť hladiny jódu, môžu tak urobiť s potravinami, ako sú vajcia, mliečne výrobky a ryby.

kóšer

Kóšer soľ je hrubá a šupinatá a môže dodať jedlám a nápojom chrumkavú textúru. Čistá kóšer soľ neobsahuje prísady ako protihrudkujúce látky a jód. Veľkosť kryštálov soli je ideálna na odvod vlhkosti.

• Na čajovú lyžičku má kóšer soľ vo všeobecnosti menej sodíka ako 1 čajová lyžička stolovej soli.
• Keďže má hrubšie zrno, do odmerky sa zmestí menej soli.

Sea Salt

Morská soľ sa vyrába z odparenej morskej vody a prichádza vo forme jemných zŕn alebo veľkých kryštálov. Príklady:

• Čierne more
• Keltský
• Francúzština – fleur de sel
• Havajská morská soľ

Morská soľ môže obsahovať stopové množstvá minerálov, ako je železo, draslík a zinok, ktoré môžu pri varení produkovať rôzne príchute, ale pri bežnej konzumácii žiadne ďalšie zdravotné výhody. Niektoré morské soli môžu obsahovať aj stopové množstvá mikroplastov. Výskum však naznačuje, že tieto množstvá sú príliš nízke na to, aby oprávňovali obavy verejného zdravia. (Ali Karami a kol., 2017)

Himalájská ružová soľ

Himalájska ružová soľ sa ťaží v oblasti červenej soli v Pakistane, druhej najväčšej soľnej bani na svete, a v pohorí Ánd v Peru. Stopové množstvá oxidu železa spôsobujú, že soľ je ružová. Zvyčajne sa používa na konci varenia na pridanie chuti a chrumkavosti. Himalájska soľ je obľúbená pre svoje zdravotné benefity a minerálne vlastnosti. Avšak používanie himalájskej soli v porovnaní s inými druhmi nemá žiadne známe zdravotné výhody. Vedci dospeli k záveru, že potenciálne zdravotné prínosy, ktoré poskytuje vyšší obsah živín, by boli vyvážené veľkým množstvom sodíka, ktoré by bolo potrebné skonzumovať. (Flavia Fayet-Moore a kol., 2020)

náhradníci

Náhradky soli obsahujú niektoré alebo všetky sodík a draslík, horčík alebo iné minerály. Náhradou môže byť polovica chloridu sodného a polovica chloridu draselného. Ako alternatívu možno použiť aj glutaman sodný/MSG. Štúdia zistila, že nahradenie soli MSG je bezpečné a porovnateľné s príchuťou soli. (Jeremia Halim a kol., 2020) Jednotlivci často používajú náhrady na diéte s obmedzeným obsahom sodíka, ale pred použitím týchto produktov by sa mali poradiť so svojím lekárom, najmä ak majú ochorenie obličiek.

---

Telo v rovnováhe – chiropraxe + fitness + výživa

---

Referencie

Fayet-Moore, F., Wibisono, C., Carr, P., Duve, E., Petocz, P., Lancaster, G., McMillan, J., Marshall, S., & Blumfield, M. (2020) . Analýza minerálneho zloženia ružovej soli dostupnej v Austrálii. Foods (Bazilej, Švajčiarsko), 9(10), 1490. doi.org/10.3390/foods9101490

Leung, AM, Braverman, LE a Pearce, EN (2012). História opevnenia a suplementácie jódom v USA. Živiny, 4 (11), 1740–1746. doi.org/10.3390/nu4111740

Úrad pre doplnky stravy Národného inštitútu zdravia. (2023). Jód: Prehľad pre profesionálov. Získané z ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/

Americká národná lekárska knižnica. MedlinePlus. (2022). Krvný test sodíka. Získané z medlineplus.gov/lab-tests/sodium-blood-test/

Ministerstvo poľnohospodárstva USA. FoodData Central. (2020). Soľ. Získané z fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1112305/nutrients

Ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb USA a ministerstvo poľnohospodárstva USA. (2020). Diétne pokyny pre Američanov na roky 2020–2025. Získané z www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf

American Heart Association. (2024). Morská soľ vs. stolová soľ (Zdravý život, vydanie. www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/sea-salt-vs-table-salt

Karami, A., Golieskardi, A., Keong Choo, C., Larat, V., Galloway, TS, & Salamatínia, B. (2017). Prítomnosť mikroplastov v komerčných soliach z rôznych krajín. Vedecké správy, 7, 46173. doi.org/10.1038/srep46173

Halim, J., Bouzari, A., Felder, D., & Guinard, JX (2020). The Salt Flip: Senzorické zmiernenie redukcie soli (a sodíka) pomocou glutamanu sodného (MSG) v potravinách „Better-for-You“. Journal of food science, 85(9), 2902–2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354