Recept na kváskový chlieb v jednom kroku
V poslednom čase pečiem pomerne dosť chleba a povedal som si, že je najvyšší čas podeliť sa o nejaké nové recepty na chlieb. Takmer pred rokom som zverejnil najlepšie hodnotený recept na tradičný dvojkrokový, 24-hodinový kváskový chlieb. Milujem ten recept a myslím si, že je z neho naozaj lahodný, kyslý chlieb. Niekedy však chcem, aby mi chlieb vykysol menej, alebo nemám čas na dvojstupňový proces kysnutia. Tento recept používam na chlieb, ktorý stačí raz kysnúť – potom sa tvaruje a pečie.
1-krokový recept na kváskový chlieb
Prvá zmes: 10 minút
Prvé kysnutie: 6-12 hodín
Čas pečenia: 45 minút
V miske stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom alebo vo veľkej mise s vidličkou spolu šľahajte, kým sa nezmiešajú:
460 g pramenitej vody (nepoužívajte vodu z vodovodu ani chlórovanú vodu)
30 g celých šupiek psyllia (alebo 20 g jemne mletých šupiek psyllia)
Vmiešajte do tekutiny pomocou lopatkového nástavca alebo ručne drevenou lyžicou:
400gChliebová múka
100 g kvásku z divých kvasníc štartér (@120% hydratácia)
12 g (1 ČL) cukru
1 1/4 lyžičky soli
Z cesta vytvarujte guľu a držte ju v miske švom nahor. Misku prikryte plastovou fóliou a nechajte stáť pri izbovej teplote 6-12 hodín. Sledujte to od 6-hodinovej značky.
Keď chlieb výrazne vykysne a vy si myslíte, že sa blíži čas, zohrejte rúru na 450 stupňov F s liatinovou holandskou rúrou vo vnútri. Chlieb je pripravený na pečenie, keď trochu vykysne, a odtlačok prsta jemne zapichnutý do povrchu cesta sa už hneď nevyplní. Keď prejde „testom prstom“ a rúra je horúca, môžete bochník tvarovať, aj keď je lepšie trochu podkysnúť ako prekysnúť. (Ak potrebujete kysnúť dlhšie ako 12 hodín, vložte cesto do chladničky po výraznom kysnutí chleba. Môžete ho nechať v chladničke deň alebo možno tri, potom vytvarovať a upiecť.)
