Výhody kostného vývaru: Klinika chrbta El Paso

Výhody kostného vývaru: Kostný vývar sa vyrába varením kostí a spojivového tkaniva takmer akéhokoľvek zvieraťa, vrátane kuracieho, morčacieho, hovädzieho, bravčového, rýb, jahňacieho, bizóna, byvola a zveriny. Je to vysoko výživný vývar bežne používaný v polievkach, omáčkach a prívarkoch a v poslednej dobe aj ako a zdravý nápoj. Výskum ukázal výhody kostného vývaru, vrátane zvýšenej funkcie imunitného systému a pomoci vybudovať telesné systémy na prekonanie porúch, ako sú alergie, astma a artritída.. A forma vývaru umožňuje telu ľahko absorbovať minerály ako vápnik, horčík, fosfor, kremíka síra.

Výhody kostného vývaru

Kostný vývar sa datuje do praveku, keď sa nejedlé časti zvierat, ako sú kosti, kopytá a kĺby, premenili na vývar. Je dôležité pochopiť, že väčšina vývarov a vývarov z obchodu nie je vyrobená z kostí alebo zvierat. Spoločnosti namiesto toho používajú mäsové príchute vyrobené v laboratóriu. Domáci vývar z kostí sa vyrába dusením kostí, vody a octu počas 10-12 hodín, pričom sa kolagén z kostí extrahuje do tekutiny. Vzniká tak bohatá forma zásob. Kosti sa pred prípravou vývaru často pražia.

Jednoduchý Recept

Výroba vývaru z kostí je veľmi jednoduchá a je ich veľa recepty online. Na začiatok stačí veľký hrniec, voda, kosti a ocot, tu je jednoduchý recept:

Zloženie

• Jeden galón (4 litre) vody.
• 2 lyžice (30 ml) jablčného octu.
• Pridanie octu je dôležité, pretože extrahuje cenné živiny z kostí a do vody.
• 2–4 libry (približne 1–2 kg) zvieracích kostí.
• Soľ a korenie, podľa chuti.
• Na vytvorenie a zvýraznenie chuti môžete pridať zeleninu, bylinky alebo korenie.
• Cesnak, cibuľa, zeler, mrkva, petržlen a tymian môžu byť pridané v prvom kroku.

Inštrukcie

• Vložte všetky ingrediencie do veľkého hrnca alebo pomalého hrnca.
• Priviesť do varu.
• Znížte do varu a varte 12-24 hodín.
• Čím dlhšie sa varí, tým lepšie chutí a poskytuje viac výživy.
• Necháme vývar vychladnúť.
• Precedíme do veľkej nádoby a kosti vyhodíme.

V dôsledku dlhého varenia sa extrahuje veľké množstvo kolagénu, čím sa vývar z kostí stáva želatínovým pri izbovej teplote.

Výhody

Trávenie

• Vývar z kostí je bohatým zdrojom glutamín, aminokyselina, ktorá zlepšuje trávenie a zdravie čriev.
• Môže byť obzvlášť prospešný pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami, ako je syndróm netesného čreva alebo zápalové ochorenie čriev.
• Želatína sa tiež môže viazať na vodu v tráviacom trakte, čo pomáha potravinám ľahšie sa pohybovať cez črevá.
• Vývar z kostí môže byť prospešný jednotlivcom s nasledujúcim:
• Deravé črevo
• Syndróm dráždivého čreva – IBS.
• Zápalové ochorenie čriev/IBD ako ulcerózna kolitída alebo Crohnova choroba.

Nízky glykemický index

• Domáce vegetariánsky alebo mäsové bujóny sú veľmi nízko glykemické, bez pridaného cukru, s nízkym obsahom kalórií a sú skvelým spôsobom, ako hydratovať telo.
• Môže to byť zdravá desiata medzi jedlami bez prudkého nárastu inzulínu, ktorý môže viesť k energetickým haváriám po jedle.

Kolagén zlepšuje zdravie vlasov, pokožky a nechtov

• Vývar z kostí obsahuje kolagén. Kolagén je proteín v štrukturálnych a spojivových tkanivách, ktoré zahŕňajú kožu, kostisvaly, šľachy a väzy.
• Vláknitá štruktúra prispieva k sile, tvaru a elasticite a môže posilniť vlasy, pokožku a nechty.
• Vývar z kostí môže byť prospešný pre tehotné ženy, pretože môže pomôcť zachovať elasticitu pokožky počas tehotenstva, kým sa pokožka natiahne a rastie.

Anti-Zápal

• Aminokyseliny glycín a arginín majú protizápalové účinky.
• Arginín môže byť obzvlášť prospešné v boji proti chronickému zápalu.

Chráni kosti a kĺby

• Vývar z kostí obsahuje vápnik na udržanie silných kostí a prevenciu straty kostnej hmoty pri starnutí tela.
• Kolagén tiež chráni kĺby pred poškodením súvisiacim s vekom.
• Môže pomôcť jednotlivcom s ochoreniami kostí a kĺbov, ako je osteoartritída.

Ostatky

Namiesto toho, aby ste vyhadzovali zvyšky kostí z jedál do odpadu, šetrite ich. Môžu byť zhromaždené vo vrecku a uložené v mrazničke, kým nebudú pripravené na pečenie a varenie. Jednotlivci, ktorí nekupujú a nejedia celé kurčatá a nevykostené mäso, si ich môžu vypýtať na miestnom mäsiarskom alebo farmárskom trhu. Často ich bude mať oddelenie mäsa vo väčšine obchodov s potravinami. Sú lacné a mäsiar ich môže ponúknuť aj zadarmo. Odporúča sa nájsť pasené kuracie kosti alebo hovädzie kosti kŕmené trávou, pretože sú najzdravšie a poskytujú maximálne zdravotné výhody.

Uskladnenie

• Odporúča sa vyrábať vývar vo veľkých dávkach, pretože ho možno bezpečne uchovávať v chladničke maximálne 5 dní.
• Aby vývar vydržal dlhšie, môže byť mrazené v malých nádobách a zohrievané na jednotlivé porcie podľa potreby.

---

Funkčná výživa

---

Referencie

Koutroubakis, IE a kol. "Sérový laminín a kolagén IV pri zápalovom ochorení čriev." Časopis klinickej patológie zv. 56,11 (2003): 817-20. doi:10.1136/jcp.56.11.817

Mar-Solís, Laura M a kol. "Analýza protizápalovej kapacity kostného bujónu v myšacom modeli ulceróznej kolitídy." Medicina (Kaunas, Litva) zv. 57,11 1138. 20. októbra 2021, doi:10.3390/medicina57111138

McCance, RA a kol. "Vývar z kostí a zeleniny." Archívy chorôb v detstve sv. 9,52, 1934 (251): 8-10.1136. doi:9.52.251/adc.XNUMX

Peterson, Orion J a kol. "Neuroprotektívny účinok obohateného vývaru z kuracích kostí ako doplnku stravy v modeli migrény sprostredkovanej stresom v ranom veku." Journal of medical food vol. 23,12 (2020): 1259-1265. doi:10.1089/jmf.2019.0312