Fermentované potraviny a zdravie čriev: Funkčná klinika chrbta

kvasenie je proces, pri ktorom sa baktérie a kvasinky používajú na rozklad potravín. Fermentačný proces existuje už po stáročia a pôvodne sa vyrábal na konzervovanie potravín, zlepšenie chuti a odstránenie toxínov. Výskum zistil, že konzumácia fermentovaných potravín môže tiež zvýšiť množstvo prospešných baktérií/probiotík v črevách. Praktici funkčnej medicíny odporúčajú tieto potraviny pre ich zdravotné prínosy, vrátane zlepšeného trávenia, zvýšenej imunity a chudnutia a udržiavania.

Fermentované potraviny

Fermentované potraviny a nápoje podliehajú riadenému mikrobiálnemu rastu a fermentácii, pri ktorej mikroorganizmy ako kvasinky a baktérie rozkladajú potravinové prvky, ako sú cukry/glukóza, na iné produkty, ako sú organické kyseliny, plyny alebo alkohol. Tento proces dáva fermentovaným potravinám jedinečnú chuť, vôňu, textúru a vzhľad. Existuje mnoho rôznych druhov fermentovaných potravín, vrátane:

• Víno
• Kombucha
• jogurt
• Kultivované mlieko
• cider
• Kyslá kapusta
• Fermentovaná klobása
• kimchi
• miso

Celé potraviny ako zelenina, ovocie, obilniny, mliečne výrobky, mäso, ryby, vajcia, strukoviny, orechy a semená môžu prejsť fermentáciou. Tieto potraviny sú výživné vo svojej pôvodnej forme, ale prostredníctvom fermentácie môžu poskytnúť probiotické a prebiotické zdravotné výhody.

Probiotiká

Probiotiká sú živé mikroorganizmy, ktoré prospievajú črevám tým, že vytvárajú priaznivejšie tráviace prostrediet. Toto pomáha:

• Jedlo ľahšie strávite.
• Podporte zdravý imunitný systém.
• Podpora zdravia orgánov – pľúc, reprodukčných orgánov, kože.
• Zlepšuje náladu.

Nie všetky fermentované potraviny však obsahujú probiotiká, najmä komerčne vyrábané potraviny, ktoré sú pasterizovanézabíja baktérie a s nimi spojené zdravotné prínosy.

prebiotiká

prebiotiká sú zložky potravy, ktoré mikroorganizmy ako črevné baktérie konzumujú na rast a život, čo vedie k zlepšeniu zažívacieho prostredia. Medzi ne patria:

• Mlieko
• Med
• Paradajka
• cesnak
• Cibuľa
• Špargľa
• Pšenica
• Jačmeň
• Raž

Väčšina ovocia, zeleniny a strukovín však obsahuje prebiotiká.

Výhody fermentovaných potravín

Medzi prínosy fermentovaných potravín pre zdravie patrí zníženie rizika:

• Cukrovka
• Zápal
• Vysoký krvný tlak
• Kardiovaskulárne ochorenia
• Obezita

Sú tiež spojené s:

• Lepšie riadenie hmotnosti
• Zlepšená mozgová aktivita
• Zvýšené zdravie kostí
• Rýchlejšie zotavenie po cvičení a fyzickej aktivite

V súčasnosti neexistujú žiadne oficiálne usmernenia týkajúce sa toho, ako často by jednotlivci mali jesť fermentované potraviny. Odporúča sa poradiť sa s odborníkom na výživu alebo dietológom, aby ste zistili najlepší výživový plán pre jednotlivca a jeho potreby.

---

Veda

---

Referencie

Aslam, Hajara a kol. "Fermentované potraviny, črevá a duševné zdravie: mechanický prehľad s dôsledkami pre depresiu a úzkosť." Nutričná neuroveda sv. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

Dimidi, Eirini a kol. Fermentované potraviny: definície a charakteristiky, vplyv na črevnú mikroflóru a účinky na gastrointestinálne zdravie a choroby. Živiny obj. 11,8 1806. 5. augusta 2019, doi:10.3390/nu11081806

King, Sarah a spol. "Účinnosť probiotík na trvanie ochorenia u zdravých detí a dospelých, u ktorých sa vyvinú bežné akútne respiračné infekčné stavy: systematický prehľad a metaanalýza." Britský časopis o výžive, sv. 112,1 (2014): 41-54. doi:10.1017/S0007114514000075

Kok, Car Reen a Robert Hutkins. "Jogurt a iné fermentované potraviny ako zdroje zdraviu prospešných baktérií." Výživové recenzie sv. 76, príloha 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

Parker, Elizabeth A a kol. "Probiotiká a gastrointestinálne stavy: Prehľad dôkazov z Cochrane Collaboration." Výživa (Burbank, Los Angeles County, Kalifornia) zv. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

Şanlier, Nevin a kol. "Zdravotné prínosy fermentovaných potravín." Kritické recenzie v potravinárstve a výžive sv. 59,3 (2019): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355