Komplexný sprievodca mandľovou múkou a mandľovým jedlom

Jednotlivcom, ktorí praktizujú štýl stravovania s nízkym obsahom uhľohydrátov alebo chcú vyskúšať alternatívnu múku, môže začlenenie mandľovej múky pomôcť na ich ceste za zdravím?

Mandľová múka

Mandľová múka a mandľová múčka sú v určitých receptoch bezlepkové alternatívy k pšeničným výrobkom. Vyrábajú sa mletím mandlí a dajú sa kúpiť pripravené alebo si ich vyrobiť doma v kuchynskom robote alebo mlynčeku. Múka má vyšší obsah bielkovín a nižší obsah škrobu ako iná bezlepková múka.

Mandľová múka a mandľová múčka

Múka je vyrobená z blanšírovaných mandlí, čo znamená, že šupka bola odstránená. Mandľová múčka sa vyrába z celých alebo blanšírovaných mandlí. Konzistencia oboch je skôr ako kukuričná múka ako pšeničná múka. Zvyčajne sa môžu používať zameniteľne, hoci použitie blanšírovanej múky prinesie rafinovanejšie a menej zrnité výsledky. Superjemná mandľová múka je skvelá na pečenie koláčov, ale je ťažké ju vyrobiť doma. Dá sa nájsť v obchodoch s potravinami alebo objednať online.

Sacharidy a kalórie

Pol šálky komerčne pripravenej múky obsahuje asi:

• 12 gramov celkových sacharidov
• 6 gramov vlákniny
• 12 gramov bielkovín
• 24 gramov tuku
• 280 kalórií (USDA FoodData Central. 2019)

1. Glykemický index mandľovej múky je nižší ako 1, čo znamená, že by mala mať malý vplyv na zvýšenie hladiny glukózy v krvi.
2. Vysoký glykemický index celozrnnej múky je 71 a ryžovej múky je 98.

Použitie mandľovej múky

Odporúča sa na rýchlu bezlepkovú prípravu chlieb recepty, ako napríklad bezlepkové:

• vdolky
• Tekvicový chlieb
• placky
• Niektoré recepty na koláče

Jednotlivcom sa odporúča začať s receptom, ktorý je už prispôsobený pre mandľovú múku, a potom si pripraviť vlastný. Pohár pšeničnej múky váži približne 3 unce, zatiaľ čo šálka mandľovej múky váži takmer 4 unce. To spôsobí výrazný rozdiel v pečive. Múka je prospešná pre dodávanie živín do potravín.

Mandľové jedlo

• Mandľová múčka môže byť varená ako polenta alebo krupica, ako sú krevety a krupice.
• Sušienky môžu byť vyrobené bez lepku s mandľovou múčkou.
• Sušienky z mandľovej múky sa dajú vyrobiť, ale dávajte pozor na recept.
• Mandľovú múčku možno použiť na chlebovú rybu a iné vyprážané jedlá, ale treba sa o ňu starať, aby sa nepripálila.
• Mandľová múčka sa neodporúča pre chleby, ktoré vyžadujú pravé cesto s rozvinutou lepkovou štruktúrou, ako je pšeničná múka.
• Pri pečení s mandľovou múkou je potrebných viac vajec, aby sa zabezpečila štruktúra, ktorú vytvára lepok v múke.

Prispôsobenie receptov na nahradenie pšeničnej múky mandľovou múkou môže byť výzvou, ktorá si vyžaduje veľa pokusov a omylov.

citlivosti

Mandle sú stromový orech, jedna z ôsmich najčastejších potravinových alergií. (Anafylaxia UK. 2023) Zatiaľ čo arašidy nie sú stromové orechy, mnohí s alergiou na arašidy môžu mať aj alergiu na mandle.

Vytvorenie vlastného

Môže byť vyrobený v mixéri alebo kuchynskom robote.

• Treba dávať pozor, aby sa nemlelo príliš dlho, inak z neho vznikne mandľové maslo, ktoré sa dá tiež použiť.
• Pridávajte po troškách a pulzujte, kým sa nezomlene na jedlo.
• Nespotrebovanú múku ihneď skladujte v chladničke alebo mrazničke, pretože ak ju vynecháte, rýchlo žltne.
• Mandle sú stabilné pri skladovaní a mandľová múka nie, preto sa odporúča mlieť len to, čo je potrebné pre recept.

Kúpené v obchode

Väčšina obchodov so zdravou výživou predáva mandľovú múku a viac supermarketov ju skladuje, pretože sa stala obľúbeným bezlepkovým výrobkom. Balená múka a šrot po otvorení tiež žltnú a po otvorení by sa mali uchovávať v chladničke alebo mrazničke.

---

Integračná medicína

---

Referencie

USDA FoodData Central. (2019). Mandľová múka. Získané z fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/nutrients

Anafylaxia UK. (2023). Prehľad o alergiách (Anaphylaxis UK Lepšia budúcnosť pre ľudí s vážnymi alergiami, Vyd. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE, & Goletzke, J. (2021). Medzinárodné tabuľky hodnôt glykemického indexu a glykemickej záťaže 2021: systematický prehľad. Americký časopis klinickej výživy, 114(5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233