Zdravie želatíny: Klinika chrbta El Paso

Želatína je stabilizátor a zahusťovadlo používané na prípravu dezertov ako ovocná želatína, puding, pena, marshmallows, cukríky, koláče, zmrzlina a niektoré jogurty. Používa sa aj v niektorých šampónoch a výrobkoch starostlivosti o pleť. Pretože sa na výrobu želatíny používajú živočíšne produkty, nie je to jedlo vhodné pre vegánov a dokonca aj niektorí nevegáni sa rozhodnú nejesť ju. Avšak existujú želatínové alternatívy ktoré sú vyrobené z neživočíšnych zdrojov. Použitie želatíny môže poskytnúť určité zdravotné výhody a existujú určité lekárske použitia želatína farmaceutickej kvality.

Zdravie želatíny

Želatína je potvrdená ako všeobecne uznávaná ako bezpečná/GRAS americkým úradom pre potraviny a liečivá. Želatína sa vyrába varením kože, šliach, väzov alebo kostí zvierat – kráv alebo ošípaných vo vode. Tento proces uvoľňuje kolagén, proteín, ktorý poskytuje štruktúru a je najhojnejšie zastúpený v ľudskom tele. Po extrakcii kolagénu je to:

• koncentrovaný
• filtrovaný
• chladené
• extrudovaný
• vysušený

Alternatívy

Zahusťovadlá môžu byť vyrobené z rôznych zložiek. Tie obsahujú:

Želé

• Tiež nazývaný agar, toto zahusťovadlo je vyrobené z uvarených a lisovaných morských rias.
• Tento želírovací prostriedok je dostupný online a v niektorých supermarketoch vo forme prášku, vločiek a tyčiniek.
• Pri varení s ním nahraďte želatínu agarom pri použití prášku použite rovnaké množstvo.
• Ak používate vločkysa polievková lyžica sa rovná asi čajovej lyžičke prášku.
• Niektoré citrusové plody vyžadujú pri nahradení viac agaru.
• Agar negéluje dobre pre recepty, ktoré zahŕňajú nevarené mango, papája a ananás.

pektín

• pektín je želírujúca látka, ktorá sa prirodzene nachádza v jablkách a citrusových plodoch.
• Výrobcovia potravín používajú pektín na výrobu niektorých jogurtov a cukríkov a zlepšujú nápoje na báze ovocia.
• Môže tiež zahusťovať džemy, želé a iné potraviny.

Carrageen Moss

• Karagénový mach pochádza aj z morských rias.
• Toto zahusťovadlo sa zvyčajne používa na výrobu mäkších gélov a pudingov.

Výhody

Vylepšené zdravie kostí

• Výhodou želatíny je ochrana kostí; dôkazy podporujúce jeho použitie sú však obmedzené.
• Zistila to skorá štúdia hydrolyzovaná želatína, ako je farmaceutická kvalita, môže pomôcť znížiť symptómy bolesti u jedincov s osteoartritídou kolena alebo bedrového kĺbu.
• Vedci si mysleli, že by mohol mať priaznivý vplyv na metabolizmus chrupavky.
• A študovať zistili, že pridanie želatíny do programu prerušovaného cvičenia sa zlepšilo syntéza kolagénu a môže pomôcť pri prevencii zranení a oprave tkaniva.

Liečba hnačky

• Niektoré štúdie tomu nasvedčujú želatínový tanát, ktorý obsahuje kyselina trieslovámôže znížiť chronickú hnačku.
• Jedna štúdia zistila, že používanie želatínového tanátu a iných produktov, ako sú probiotiká, môže byť účinné.
• Je však potrebný ďalší výskum.

Alternatíva receptu

• Jednotlivci, ktorí dodržiavajú špecifické diéty alebo výživové plány, môžu použiť želatínu na zahustenie potravín namiesto prísad, ktorým sa vyhýbajú alebo ktoré zo svojho stravovacieho plánu odstraňujú.
• Môžu ho užívať tí, ktorí držia diéty s nízkym alebo žiadnym obsahom sacharidov alebo bez obilnín.
• Jednotlivci s pšenicou alergie, celiakia, neceliakálna precitlivenosť na lepok, alebo ktorí držia bezlepkovú diétu môžu namiesto múky použiť želatínu alebo iné zahusťovadlá.
• Pridanie múky do potravín, ako sú polievky a dusené mäso, môže zvýšiť počet sacharidov.
• Kukuričný škrob je náhrada, ktorá pri zahrievaní jedla zhustne, ako múka; želatína však pri chladení jedla hustne.
• NapríkladNiektorí kuchári používajú na zahustenie polievok 1 ½ čajovej lyžičky želatíny na šálku vývaru.

Výživa

USDA poskytuje nasledujúce nutričné ​​informácie pre jednu obálku alebo približne jednu polievkovú lyžicu/7 gramov želatíny.

Sacharidy

• Jedna polievková lyžica obsahuje asi 30 kalórií a žiadna z kalórií nepochádza zo sacharidov.
• Obsahuje 0 gramov celkových sacharidov, 0 gramov cukru a 0 gramov vlákniny.
• Keďže neobsahuje sacharidy, neovplyvní hladinu cukru v krvi.
• Sám sa však zvyčajne nekonzumuje.
• Bežne sa používa na zahusťovanie dezertov cukrom a sacharidmi, ktoré môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi.

Tuky

• V polievkovej lyžici želatíny nie je žiadny tuk.
• 100-gramová porcia obsahuje menej ako gram tuku.

Protein

• Želatína poskytuje asi 6 gramov bielkovín v jednej polievkovej lyžici.
• Nemalo by sa považovať za jedlo s vysokým obsahom bielkovín.

Vitamíny a minerály

• Prášok neprináša žiadne významné mikroživiny.
• Neposkytuje vitamíny ani minerály.

Skladovanie a bezpečnosť

• Malo by sa uchovávať v uzavretej nádobe a uložené na chladnom a suchom mieste.
• Ak nie je otvorená a správne skladovaná, mala by zostať čerstvá asi tri roky.
• Nemalo by byť zmrazené.

Príbeh úspechu chiropraxe

Referencie

Blanco, Francisco J a Ronald K 2. júna. Metabolizmus chrupavky, mitochondrie a osteoartritída. The Journal of the American Academy of Orthopedic Surgeons vol. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

Daneault, Audrey a kol. "Biologický účinok hydrolyzovaného kolagénu na metabolizmus kostí." Critical Reviews in food science and Nutrition vol. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Florez, Ivan D a kol. "Želatínový tanát pre akútnu hnačku a gastroenteritídu u detí: systematický prehľad a metaanalýza." Archives of Disease in Childhood vol. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja a kol. "Želatínový metakryloyl ako prostredie pre chondrocyty a dodávanie buniek do povrchových defektov chrupavky." Časopis tkanivového inžinierstva a regeneratívnej medicíny zv. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L a kol. "Želatínový tanát a tyndalizované probiotiká: nový prístup k liečbe hnačky." European Review for Medical and pharmacological sciences vol. 21,4 (2017): 873-883.

Shaw, Gregory a kol. "Suplementácia želatíny obohatená vitamínom C pred prerušovanou aktivitou zvyšuje syntézu kolagénu." The American Journal of Clinical Nutrition vol. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J a kol. Metabolizmus chrupavky pri osteoartritíde a vplyv viskosuplementácie a steroidov: prehľad. Acta radiologica (Štokholm, Švédsko: 1987) zv. 46,3, 2005 (288): 96-10.1080. doi:02841850510016027/XNUMX